3D打(da)印(yin)（3DP）即(ji)快(kuai)速(su)成型(xing)技(ji)術的壹(yi)種(zhong)，它(ta)是壹(yi)種(zhong)以(yi)數字(zi)模型(xing)文(wen)件為基(ji)礎(chu)，運用(yong)粉末(mo)狀金(jin)屬或(huo)塑料等可粘合材(cai)料，通過逐層打(da)印(yin)的方式來構(gou)造物(wu)體(ti)的技(ji)術。3D打(da)印(yin)思(si)想(xiang)起源於(yu)19世紀(ji)末(mo)的美國，並(bing)在(zai)20世紀(ji)80年(nian)代得以(yi)發(fa)展(zhan)和推(tui)廣。

  目(mu)前3D打(da)印(yin)技(ji)術在(zai)機械(xie)加(jia)工(gong)、材(cai)料制作、醫(yi)療(liao)領(ling)域(yu)、醫(yi)療(liao)治(zhi)療(liao)領(ling)域(yu)都(dou)廣泛應(ying)用(yong)。

  目(mu)前，食(shi)品(pin)行(xing)業被(bei)認為是(shi)壹(yi)個(ge)3D打印(yin)快(kuai)速(su)普(pu)及化(hua)的好突破點。3D打(da)印(yin)食物(wu)，就(jiu)是(shi)在(zai)3D打印(yin)的流程(cheng)和原理(li)的基礎(chu)上(shang)，將耗材(cai)換(huan)為食(shi)品(pin)材(cai)料，從(cong)而(er)實現(xian)打印(yin)出食物(wu)的目(mu)的。值得壹(yi)提(ti)的是，3D打(da)印(yin)食物(wu)不(bu)僅(jin)可以實現原材(cai)料打印(yin)不同(tong)形(xing)態(tai)和(he)設(she)計，還能(neng)夠通(tong)過對(dui)不(bu)同(tong)食物(wu)的“分區(qu)”，打(da)印出完成度更高的食物(wu)，例(li)如(ru)巧克力、披(pi)薩、餃子等(deng)等(deng)。

  由(you)於(yu)加(jia)工(gong)便捷，目(mu)前3D打(da)印(yin)食(shi)品(pin)已(yi)經(jing)受到多個(ge)領(ling)域(yu)的關註(zhu)，特(te)別(bie)是被(bei)應(ying)用(yong)於航(hang)天(tian)領(ling)域(yu)等食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)相(xiang)對(dui)困難的行(xing)業。

  雖(sui)然(ran)相較(jiao)於(yu)傳(chuan)統的食品(pin)制造業，3D打印(yin)食(shi)物(wu)可以省去很(hen)多的麻(ma)煩(fan)，不(bu)過，就(jiu)當下(xia)來(lai)看，3D打(da)印技(ji)術並(bing)不(bu)能(neng)為食(shi)品(pin)本(ben)身(shen)的口(kou)感(gan)和(he)味(wei)道(dao)加(jia)分，美(mei)國奇(qi)點大(da)學(xue)就(jiu)公(gong)開過用(yong)含有(you)類(lei)似肉(rou)纖(xian)維(wei)蛋(dan)白(bai)的食材(cai)來(lai)打印出肉(rou)和(he)皮的方案(an)，但(dan)這種(zhong)食物(wu)可能比素肉(rou)還讓(rang)人難以(yi)接(jie)受，多少(shao)會感(gan)覺怪怪的，此(ci)外(wai)，美國宇航(hang)局(ju)也(ye)曾聯合部(bu)分企(qi)業(ye)，將昆(kun)蟲、草(cao)和(he)水(shui)藻(zao)制成的營養粉與水(shui)、油(you)混(hun)合後做(zuo)成披(pi)薩——由(you)於(yu)這(zhe)種食物(wu)的保質(zhi)期可以長(chang)達數十(shi)年(nian)，因此(ci)很(hen)適合太(tai)空旅行(xing)食用(yong)，但(dan)它(ta)同樣(yang)吃起來(lai)不(bu)那(na)麽(me)令(ling)人(ren)愉(yu)快(kuai)。

  為使(shi)3D打(da)印(yin)食(shi)品(pin)的市(shi)場(chang)更為廣闊(kuo)，打(da)印(yin)出的食品(pin)更受消費(fei)者(zhe)接(jie)受以及喜(xi)愛，因此(ci)有(you)必(bi)要針對(dui)3D打(da)印(yin)食品(pin)的質(zhi)構(gou)性(xing)質(zhi)進行(xing)研究(jiu)，通(tong)過質(zhi)構(gou)儀對(dui)3D打(da)印(yin)食品(pin)的物(wu)性(xing)進行(xing)分析(xi)，測(ce)定(ding)不同原輔(fu)料配比(bi)及打(da)印(yin)工(gong)藝(yi)下(xia)，食(shi)品(pin)物(wu)性(xing)的差異(yi)，通過建立數(shu)據模型(xing)，從(cong)而(er)使3D打(da)印技(ji)術生(sheng)產(chan)的食品(pin)也(ye)可以保持良好的質(zhi)構(gou)特(te)性(xing)，使(shi)消費(fei)者(zhe)在(zai)食用(yong)時能夠享(xiang)受(shou)愉(yu)悅(yue)的口(kou)感(gan)。目(mu)前已(yi)有(you)多家院校(xiao)采用(yong)上(shang)海保聖(sheng)質(zhi)構(gou)儀對(dui)3D打(da)印(yin)食品(pin)物(wu)性(xing)進行(xing)分析(xi)，如(ru)江南(nan)大(da)學(xue)張(zhang)慜老(lao)師團隊采用(yong)上(shang)海保聖(sheng)質(zhi)構(gou)儀進行(xing)南(nan)瓜(gua)4D變(bian)形(xing)結構(gou)研究(jiu)，並(bing)發(fa)表(biao)文(wen)章。

  因(yin)此(ci)，要重視3D打印食(shi)品(pin)質(zhi)構(gou)測(ce)定(ding)領(ling)域(yu)研究(jiu)，從(cong)而(er)讓3D打(da)印技(ji)術給(gei)我們帶來(lai)口(kou)福(fu)。