# 電(dian)子(zi)舌(she)助力(li)探究(jiu)黃(huang)精九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)質量(liang)變(bian)化(hua)

在(zai)中(zhong)藥(yao)研(yan)究(jiu)領(ling)域，黃精作(zuo)為(wei)藥(yao)食同源(yuan)的植(zhi)物(wu)備受(shou)關註。其(qi)傳(chuan)統(tong)的(de)九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)炮(pao)制(zhi)方(fang)法雖歷史悠久(jiu)，但(dan)缺(que)乏(fa)統(tong)壹標準(zhun)，加(jia)工終(zhong)點(dian)難以(yi)精準(zhun)判(pan)定，影(ying)響產品(pin)質量(liang)控制。黃(huang)精的(de)質量(liang)受(shou)多(duo)種(zhong)因(yin)素影(ying)響，其中(zhong)顏(yan)色(se)、多(duo)糖(tang)、5 - 羥(qiang)甲基(ji)糠(kang)醛（5 - HMF）水平(ping)及抗(kang)氧(yang)化(hua)活性等(deng)與炮制過程緊密(mi)相關(guan)。然而，目(mu)前(qian)對(dui)這些(xie)因(yin)素之(zhi)間的(de)關聯性(xing)研(yan)究(jiu)尚不(bu)充分。電(dian)子(zi)舌(she)作為(wei)壹種(zhong)新型(xing)檢(jian)測技(ji)術，能模擬(ni)人類(lei)味(wei)覺系統(tong)，客觀(guan)、準(zhun)確(que)地量(liang)化(hua)味(wei)覺感(gan)受(shou)，在食品和(he)藥(yao)品(pin)領域的質量(liang)評估中(zhong)具(ju)有重要(yao)價值(zhi)。本(ben)研(yan)究(jiu)借(jie)助(zhu)電(dian)子(zi)舌(she)技術，系統(tong)探究(jiu)黃(huang)精九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)過(guo)程中(zhong)的(de)質量(liang)變(bian)化(hua)規(gui)律，為(wei)優(you)化炮制工藝(yi)、提升(sheng)產品(pin)質量(liang)提(ti)供(gong)科學依(yi)據。

研(yan)究(jiu)人員(yuan)開(kai)展了(le)黃精九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)的(de)相(xiang)關(guan)實(shi)驗(yan)。首(shou)先制備九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)黃(huang)精樣(yang)品(pin)，選取優(you)質黃精洗(xi)凈晾(liang)幹(gan)、剔除(chu)須根(gen)，標記(ji)為(wei)新鮮(xian)黃(huang)精對(dui)照(zhao)樣(yang)品(pin)S0，按(an)照(zhao)特(te)定的(de)蒸(zheng)制、悶潤、烘(hong)幹(gan)及加(jia)黃酒的(de)流(liu)程，依次制(zhi)備出壹蒸壹制至(zhi)九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)的(de)樣(yang)品(pin)S1 - S9。

實(shi)驗(yan)采用(yong)多(duo)種(zhong)方法對樣(yang)品(pin)進(jin)行分(fen)析。利用(yong)色(se)差(cha)儀(yi)測定樣(yang)品(pin)的色(se)度(du)值(zhi)，以(yi)量(liang)化(hua)顏(yan)色(se)變(bian)化(hua)；運用(yong)苯酚(fen) - 硫(liu)酸法和(he)高(gao)效(xiao)液相色(se)譜(pu)法(fa)分別測定多(duo)糖(tang)和(he)5 - HMF的(de)含量(liang)；通(tong)過(guo)水提醇沈(chen)法(fa)提取黃(huang)精多(duo)糖(tang)，采用(yong)DPPH、ABTS+自(zi)由(you)基(ji)清(qing)除能力(li)和(he)鐵還(hai)原能力(li)（FRAP）評價其(qi)抗(kang)氧(yang)化(hua)活性。電(dian)子(zi)舌(she)測定時，取各(ge)蒸制階(jie)段的黃精樣(yang)品(pin)粉末(mo)1.5g，浸(jin)泡(pao)、超聲、離(li)心後(hou)合並上清(qing)液，在室(shi)溫下進(jin)行檢(jian)測，每(mei)個樣(yang)品(pin)檢測120s，重(zhong)復3次取平(ping)均(jun)值(zhi)。

實(shi)驗(yan)結(jie)果顯(xian)示，電(dian)子(zi)舌(she)在研(yan)究(jiu)中(zhong)發(fa)揮(hui)了(le)關鍵作(zuo)用(yong)。通(tong)過電(dian)子(zi)舌(she)檢測和(he)主(zhu)成(cheng)分(fen)分析（PCA）發(fa)現，PCA1和(he)PCA2的(de)貢(gong)獻率分別為(wei)96.98%和(he)1.81%，總貢(gong)獻率達到98.79%，能有效(xiao)反(fan)映(ying)樣(yang)品(pin)的整(zheng)體(ti)滋(zi)味輪(lun)廓(kuo)。S4 - S6聚(ju)為(wei)壹類，S1 - S3、S7 - S9聚(ju)為(wei)壹類，S0與其他樣(yang)品(pin)在二維空間(jian)距離(li)較遠，滋(zi)味差(cha)異(yi)顯(xian)著。這壹結果與僅以(yi)色(se)度(du)值(zhi)劃(hua)分(fen)的(de)蒸制時期有(you)差(cha)異(yi)，但(dan)結合感官(guan)性狀分(fen)析，S4 - S6味(wei)覺感(gan)受(shou)聚(ju)為(wei)壹類，與四蒸四制到六蒸六(liu)制(zhi)黃精口(kou)感最佳(jia)的評價壹致(zhi)，表(biao)明電(dian)子(zi)舌(she)能更精準(zhun)地反映(ying)黃精在(zai)不(bu)同蒸(zheng)制階(jie)段的味覺差(cha)異(yi)，彌(mi)補了(le)傳(chuan)統(tong)感(gan)官(guan)評價的(de)主(zhu)觀(guan)性(xing)和(he)模(mo)糊(hu)性(xing)。

除(chu)電(dian)子(zi)舌(she)檢測結(jie)果外，研(yan)究(jiu)還(hai)發(fa)現黃(huang)精在(zai)九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)過(guo)程中(zhong)的(de)其他變化(hua)規律。顏(yan)色(se)方(fang)面(mian)，隨(sui)著(zhe)蒸(zheng)制(zhi)次數(shu)增(zeng)加(jia)，亮度(du)值(zhi)L*下(xia)降，顏(yan)色(se)加(jia)深(shen)，a*和(he)b*值(zhi)變(bian)化(hua)表(biao)明色(se)澤(ze)由(you)黃白(bai)色(se)向紅黃色(se)調(tiao)轉(zhuan)變(bian)，最(zui)終(zhong)變(bian)為(wei)烏(wu)黑色(se)。成(cheng)分(fen)含量(liang)上，多(duo)糖(tang)含量(liang)先(xian)降後(hou)升(sheng)再穩定，5 - HMF含量(liang)先(xian)升(sheng)後(hou)穩定。抗(kang)氧(yang)化(hua)活性方面(mian)，黃(huang)精多(duo)糖(tang)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)能力(li)先(xian)上升(sheng)後(hou)下降。通(tong)過(guo)多(duo)元(yuan)統(tong)計(ji)分析，明確(que)了(le)顏色(se)與多(duo)糖(tang)、5 - HMF含量(liang)及抗(kang)氧(yang)化(hua)活性之間(jian)存在顯(xian)著相關性，還將炮制過程劃分(fen)為(wei)初(chu)期、中(zhong)期(qi)和(he)後(hou)期三個階(jie)段。綜合評價體(ti)系顯(xian)示，“六蒸六制”黃精在(zai)各項指(zhi)標上綜合得分(fen)最(zui)高(gao)。

本(ben)研究(jiu)借(jie)助(zhu)電(dian)子(zi)舌(she)全(quan)面(mian)、準(zhun)確(que)地分析了(le)黃精九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)過(guo)程中(zhong)的(de)味覺變(bian)化(hua)，證(zheng)實(shi)了(le)其在質量(liang)評估中(zhong)的(de)重要(yao)性和(he)優(you)勢(shi)。電(dian)子(zi)舌(she)能夠客觀(guan)量(liang)化(hua)黃(huang)精的(de)味覺特(te)征，為(wei)研(yan)究(jiu)黃(huang)精炮(pao)制過程中(zhong)的(de)質量(liang)變(bian)化(hua)提(ti)供(gong)了(le)新的(de)視(shi)角(jiao)和(he)有(you)力(li)的(de)數(shu)據支持。研究(jiu)結(jie)果表明，顏色(se)可(ke)作(zuo)為(wei)判(pan)斷黃精炮(pao)制程度(du)的有(you)效(xiao)手(shou)段(duan)，“六(liu)蒸六制”可(ke)能是黃精炮(pao)制的理(li)想終(zhong)點(dian)。不(bu)過，未來還需(xu)進(jin)壹步研(yan)究(jiu)不(bu)同炮(pao)制條(tiao)件下黃(huang)精藥(yao)效(xiao)成(cheng)分(fen)及生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)的(de)變化機制，建(jian)立(li)更(geng)精準(zhun)的質量(liang)控制標準(zhun)。