產品名(ming)稱：蝦(xia)肉

實(shi)驗(yan)標(biao)題(ti)：不(bu)同處(chu)理(li)方式(shi)蝦(xia)肉樣品的辨別(bie)區分

蝦(xia)肉氣(qi)味(wei)檢測上(shang)的(de)應用主(zhu)要(yao)體(ti)現(xian)在以下幾個方面(mian)：

新(xin)鮮(xian)度(du)檢測：電(dian)子鼻(bi)可(ke)以通過(guo)分(fen)析(xi)蝦(xia)肉(rou)釋放的氣(qi)體(ti)來(lai)判(pan)斷(duan)其新(xin)鮮(xian)度(du)。新(xin)鮮(xian)蝦肉會(hui)釋放出特定(ding)的揮(hui)發(fa)性化合(he)物，而(er)這些(xie)化合(he)物在腐敗過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)發生(sheng)變(bian)化。電子鼻(bi)能夠檢測到(dao)這些(xie)變(bian)化，從而幫(bang)助(zhu)評估蝦肉(rou)的質(zhi)量和(he)保(bao)鮮(xian)狀態(tai)。

氣(qi)味(wei)識(shi)別：不(bu)同種(zhong)類的(de)蝦(xia)肉可(ke)能會(hui)有不(bu)同的(de)氣(qi)味(wei)特征。電(dian)子鼻(bi)能夠通過(guo)其(qi)傳(chuan)感器(qi)陣(zhen)列(lie)識(shi)別這(zhe)些(xie)氣(qi)味(wei)特征，從而進行(xing)分類和(he)鑒別。這在蝦肉(rou)的品種(zhong)鑒定和(he)加工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)尤為重要(yao)。

品質(zhi)控制(zhi)：在蝦肉(rou)的加工(gong)和(he)儲(chu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，電子鼻(bi)可(ke)以用於實(shi)時監測氣(qi)味(wei)的變(bian)化，確保(bao)產品的質(zhi)量符(fu)合(he)標(biao)準(zhun)。這有助於提高生(sheng)產效率(lv)和(he)減(jian)少(shao)不(bu)合(he)格產品。

食(shi)品安全(quan)：電子鼻(bi)可(ke)以檢測到(dao)蝦肉(rou)中可(ke)能存(cun)在的異味(wei)或(huo)有害氣(qi)體(ti)，這(zhe)些(xie)氣(qi)體(ti)可(ke)能是(shi)由細菌(jun)或(huo)其(qi)他汙染(ran)源(yuan)產生(sheng)的。通(tong)過(guo)早(zao)期發(fa)現(xian)這些(xie)問(wen)題(ti)，可(ke)以提高食(shi)品安全(quan)性。

優化飼料(liao)配方：通(tong)過(guo)分(fen)析(xi)蝦(xia)肉(rou)氣(qi)味(wei)數據，飼(si)料制(zhi)造商(shang)可(ke)以調整飼料(liao)配方，以優化蝦肉(rou)的(de)風味(wei)和(he)質(zhi)量。通(tong)過(guo)檢(jian)測蝦(xia)肉(rou)的氣(qi)味(wei)，電子鼻(bi)能評估不(bu)同飼(si)料(liao)對蝦(xia)肉(rou)氣(qi)味(wei)的影(ying)響，幫(bang)助(zhu)研(yan)究人(ren)員(yuan)了解(jie)飼料成(cheng)分對(dui)蝦肉(rou)風(feng)味(wei)的(de)改變(bian)。

主(zhu)要(yao)儀器(qi)與設備(bei)：

電(dian)子鼻(bi)系(xi)統(tong)，cNose，上(shang)海(hai)保(bao)聖(sheng)實業發展(zhan)有限(xian)公(gong)司。該(gai)電(dian)子鼻(bi)含有 14 個不(bu)同的(de)金(jin)屬(shu)氧化物傳(chuan)感(gan)器，組成(cheng)傳感(gan)器陣(zhen)列(lie)。

樣品處理(li)及(ji)實驗(yan)參數(shu)

直接頂空(kong)進樣法(fa)。

檢(jian)測時(shi)，樣品剝去(qu)外(wai)皮(pi)，留(liu)出蝦肉(rou)，然後(hou)切(qie)段(duan)，稱重7g/個，每個準(zhun)備(bei)5個平(ping)行(xing)，然(ran)後進行檢測。將(jiang)樣品裝(zhuang)於頂(ding)空(kong)進(jin)樣瓶(ping)中，靜置30分(fen)鐘，根據固(gu)氣(qi)平(ping)衡(heng)及(ji)固(gu)液平(ping)衡(heng)原(yuan)理，壹(yi)定(ding)時(shi)間後(hou)樣品揮(hui)發(fa)出來的(de)氣(qi)體(ti)會(hui)充滿上部的(de)頂(ding)空空(kong)間，該(gai)過(guo)程(cheng)需保(bao)持(chi)測試環境的溫度(du)及(ji)濕度(du)壹致(zhi)。每次進(jin)樣設定1L/min,進樣60s,預檢，確定適(shi)宜實(shi)驗(yan)參數(shu)，進行(xing)正(zheng)式(shi)實(shi)驗(yan)。

數(shu)據分(fen)析(xi)：（部分(fen)）

實(shi)驗(yan)結論： 

電(dian)子鼻(bi)可(ke)對(dui)不(bu)同處(chu)理(li)方式(shi)的(de)蝦肉(rou)樣品進行(xing)區分鑒別，其中(zhong)：

溶(rong)菌(jun)酶(mei)組(zu)/VC 組(zu)/ε-聚賴氨(an)酸組對樣品處理(li)，與空白(bai)組相(xiang)比(bi)，差(cha)異明顯，並(bing)且(qie)：

溶(rong)菌(jun)酶(mei)組(zu)/VC 組(zu)不(bu)同處(chu)理(li)組樣品間差(cha)異明顯，說明不(bu)同濃(nong)度(du)處理(li)方法(fa)對(dui)樣品產生(sheng)差(cha)異明顯

ε-聚(ju)賴氨(an)酸組不(bu)同處(chu)理(li)組樣品間差(cha)異不(bu)明顯，具有重疊(die)現(xian)象，說(shuo)明不(bu)同濃(nong)度(du)處理(li)方法(fa)對(dui)樣品產生(sheng)差(cha)異不(bu)明顯

乳(ru)酸組對樣品處理(li)，差(cha)異不(bu)明顯

不(bu)同溫(wen)度(du)處理(li)樣品後，距(ju)離(li)較遠(yuan)，差(cha)異明顯，說明溫(wen)度(du)處理(li)方法(fa)對(dui)樣品產生(sheng)明顯改變(bian)，並(bing)且(qie)： 25 與 40 距(ju)離(li)較近，說明相(xiang)較於(yu) 18，產生(sheng)的差(cha)異更小。可(ke)以以此作(zuo)為生(sheng)產工(gong)藝中(zhong)溫(wen)度(du)判(pan)定(ding)的壹個參(can)考(kao)點(dian)。

此方法(fa)，由上海(hai)保(bao)聖(sheng)實業發展(zhan)有限(xian)公(gong)司保(bao)留(liu)解(jie)釋權。

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