在(zai)中藥研(yan)究(jiu)領域(yu)，黃(huang)精作(zuo)為(wei)藥(yao)食同源的植(zhi)物(wu)備受(shou)關註。其(qi)傳統(tong)的九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)炮制(zhi)方法雖(sui)歷(li)史(shi)悠(you)久，但(dan)缺乏統(tong)壹標準，加(jia)工(gong)終點難(nan)以(yi)精(jing)準判(pan)定(ding)，影響(xiang)產品(pin)質(zhi)量(liang)控制(zhi)。黃(huang)精的質(zhi)量(liang)受多種(zhong)因素(su)影響(xiang)，其(qi)中(zhong)顏(yan)色(se)、多(duo)糖(tang)、5 - 羥(qiang)甲基(ji)糠(kang)醛(quan)（5 - HMF）水平(ping)及抗氧(yang)化(hua)活(huo)性(xing)等(deng)與(yu)炮制(zhi)過程(cheng)緊(jin)密(mi)相關(guan)。然而，目前(qian)對(dui)這些因素(su)之間的關聯性(xing)研(yan)究(jiu)尚(shang)不(bu)充分。電(dian)子(zi)舌(she)作(zuo)為(wei)壹種(zhong)新(xin)型檢測技(ji)術(shu)，能(neng)模(mo)擬人類(lei)味(wei)覺系(xi)統(tong)，客觀(guan)、準(zhun)確(que)地(di)量(liang)化(hua)味覺感(gan)受(shou)，在(zai)食品(pin)和(he)藥品(pin)領域(yu)的質(zhi)量(liang)評(ping)估中具(ju)有(you)重要價值。本(ben)研(yan)究(jiu)借(jie)助(zhu)電子(zi)舌(she)技(ji)術(shu)，系(xi)統(tong)探究黃(huang)精九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)過程(cheng)中(zhong)的質(zhi)量(liang)變(bian)化(hua)規律(lv)，為(wei)優化(hua)炮制(zhi)工(gong)藝、提(ti)升(sheng)產品(pin)質(zhi)量(liang)提(ti)供科(ke)學(xue)依(yi)據。

研(yan)究(jiu)人員(yuan)開展(zhan)了黃(huang)精九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)的相關(guan)實驗。首先(xian)制(zhi)備九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)黃(huang)精樣(yang)品(pin)，選(xuan)取優質(zhi)黃(huang)精洗(xi)凈(jing)晾幹、剔除(chu)須(xu)根，標記為(wei)新鮮(xian)黃(huang)精對(dui)照(zhao)樣(yang)品(pin)S0，按照特(te)定(ding)的蒸(zheng)制(zhi)、悶(men)潤(run)、烘(hong)幹及加(jia)黃(huang)酒(jiu)的流(liu)程(cheng)，依(yi)次(ci)制(zhi)備出(chu)壹蒸(zheng)壹制(zhi)至九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)的樣品(pin)S1 - S9。

實驗采(cai)用多(duo)種(zhong)方法對(dui)樣品(pin)進行分(fen)析(xi)。利(li)用色(se)差儀(yi)測定(ding)樣(yang)品(pin)的色度值(zhi)，以(yi)量(liang)化(hua)顏色(se)變(bian)化(hua)；運(yun)用苯(ben)酚 - 硫酸法和(he)高效(xiao)液相色(se)譜(pu)法分(fen)別(bie)測定(ding)多(duo)糖(tang)和(he)5 - HMF的含量(liang)；通(tong)過水提(ti)醇沈(chen)法提(ti)取黃(huang)精多(duo)糖(tang)，采(cai)用DPPH、ABTS+自由(you)基(ji)清除(chu)能(neng)力和鐵(tie)還原能(neng)力（FRAP）評(ping)價其(qi)抗(kang)氧(yang)化(hua)活(huo)性(xing)。電(dian)子(zi)舌(she)測定(ding)時(shi)，取各(ge)蒸(zheng)制(zhi)階(jie)段的黃(huang)精樣(yang)品(pin)粉(fen)末1.5g，浸泡(pao)、超聲(sheng)、離(li)心(xin)後(hou)合並上清液，在(zai)室溫(wen)下進行檢測，每(mei)個(ge)樣品(pin)檢測120s，重復(fu)3次取(qu)平(ping)均值(zhi)。

實驗結果顯示，電(dian)子(zi)舌(she)在(zai)研(yan)究(jiu)中(zhong)發(fa)揮了關鍵(jian)作(zuo)用。通(tong)過電子(zi)舌(she)檢測和(he)主(zhu)成分分析（PCA）發(fa)現，PCA1和PCA2的貢獻率(lv)分別(bie)為(wei)96.98%和1.81%，總貢獻率(lv)達到98.79%，能有(you)效(xiao)反映(ying)樣(yang)品(pin)的整體(ti)滋(zi)味輪(lun)廓(kuo)。S4 - S6聚(ju)為壹類(lei)，S1 - S3、S7 - S9聚(ju)為壹類(lei)，S0與其(qi)他(ta)樣(yang)品(pin)在(zai)二維(wei)空(kong)間距(ju)離(li)較遠(yuan)，滋(zi)味差異(yi)顯著。這壹結果與僅以(yi)色(se)度值劃分(fen)的蒸(zheng)制(zhi)時(shi)期有(you)差異(yi)，但結合感(gan)官(guan)性(xing)狀(zhuang)分析，S4 - S6味覺感(gan)受(shou)聚(ju)為壹類(lei)，與(yu)四蒸(zheng)四(si)制(zhi)到六蒸(zheng)六制(zhi)黃(huang)精口感(gan)最(zui)佳的評(ping)價壹致(zhi)，表(biao)明(ming)電子(zi)舌(she)能(neng)更(geng)精(jing)準地(di)反映(ying)黃(huang)精在(zai)不同蒸(zheng)制(zhi)階(jie)段的味覺差異(yi)，彌補(bu)了傳統(tong)感(gan)官(guan)評(ping)價的主觀(guan)性(xing)和模(mo)糊(hu)性。

除電(dian)子舌(she)檢測結果外，研(yan)究(jiu)還發(fa)現黃(huang)精在(zai)九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)過程(cheng)中(zhong)的其(qi)他(ta)變(bian)化(hua)規律(lv)。顏(yan)色方面(mian)，隨著蒸(zheng)制(zhi)次數(shu)增(zeng)加(jia)，亮度值(zhi)L*下降(jiang)，顏(yan)色(se)加(jia)深，a*和b*值變(bian)化(hua)表(biao)明(ming)色澤由(you)黃(huang)白色(se)向紅(hong)黃(huang)色調(tiao)轉變(bian)，最(zui)終變(bian)為烏(wu)黑色(se)。成分含量(liang)上，多糖(tang)含(han)量(liang)先降後升(sheng)再穩定(ding)，5 - HMF含量(liang)先升(sheng)後穩(wen)定。抗(kang)氧(yang)化(hua)活(huo)性(xing)方面(mian)，黃(huang)精多(duo)糖(tang)的抗氧(yang)化(hua)能力先上(shang)升(sheng)後下降(jiang)。通(tong)過多元(yuan)統(tong)計分(fen)析，明(ming)確(que)了顏色(se)與(yu)多糖(tang)、5 - HMF含量(liang)及抗氧(yang)化(hua)活(huo)性(xing)之(zhi)間(jian)存在(zai)顯著相關(guan)性(xing)，還將(jiang)炮制(zhi)過程(cheng)劃(hua)分(fen)為初(chu)期、中(zhong)期和後期三個(ge)階(jie)段。綜合評(ping)價體系(xi)顯(xian)示，“六蒸(zheng)六制(zhi)”黃(huang)精在(zai)各項(xiang)指(zhi)標上綜(zong)合得分最(zui)高。

本(ben)研(yan)究(jiu)借(jie)助(zhu)電子(zi)舌(she)全(quan)面(mian)、準確(que)地(di)分(fen)析(xi)了黃(huang)精九(jiu)蒸(zheng)九(jiu)制(zhi)過程(cheng)中(zhong)的味覺變(bian)化(hua)，證(zheng)實了其(qi)在(zai)質(zhi)量(liang)評(ping)估中的重要性(xing)和優(you)勢。電子(zi)舌(she)能(neng)夠(gou)客(ke)觀(guan)量(liang)化(hua)黃(huang)精的味覺特征，為研(yan)究(jiu)黃(huang)精炮(pao)制(zhi)過程(cheng)中(zhong)的質(zhi)量(liang)變(bian)化(hua)提(ti)供了新的視角和有(you)力的數據支(zhi)持。研(yan)究(jiu)結果表(biao)明(ming)，顏色(se)可作為判(pan)斷(duan)黃(huang)精炮(pao)制(zhi)程(cheng)度(du)的有(you)效(xiao)手段，“六蒸(zheng)六制(zhi)”可能(neng)是黃(huang)精炮(pao)制(zhi)的理想終點。不過，未來還需(xu)進壹步研(yan)究(jiu)不(bu)同(tong)炮(pao)制(zhi)條件(jian)下黃(huang)精藥(yao)效(xiao)成分及生物(wu)活(huo)性(xing)的變(bian)化(hua)機(ji)制(zhi)，建立更(geng)精(jing)準的質(zhi)量(liang)控制(zhi)標準。