每(mei)次在超(chao)市(shi)、煙(yan)酒店(dian)或者(zhe)線上平臺(tai)挑(tiao)選(xuan)酒品(pin)時(shi)，妳(ni)是否也(ye)會(hui)心(xin)裏(li)犯(fan)嘀(di)咕(gu)：“這瓶(ping)酒是真(zhen)的假(jia)的？口(kou)感(gan)是否和(he)宣傳裏的壹(yi)致(zhi)？”在假(jia)冒偽(wei)劣產品(pin)時(shi)有出(chu)現(xian)的情況(kuang)下(xia)，如(ru)何(he)辨別真(zhen)偽已(yi)經(jing)成為消(xiao)費(fei)者(zhe)關(guan)心(xin)的問(wen)題(ti)。劣質原(yuan)料勾兌或化(hua)學香精(jing)調味(wei)的酒，不僅(jin)口(kou)感(gan)受(shou)影響，還可能(neng)帶來健康(kang)風險(xian)。近年(nian)來，壹(yi)些(xie)新興(xing)檢測(ce)工具(ju)開(kai)始應用(yong)於酒類鑒(jian)別，其(qi)中(zhong)之壹(yi)便(bian)是——電子(zi)舌(she)。

保聖電子(zi)舌(she)如何(he)“嘗(chang)”出酒的特(te)征(zheng)？

電子(zi)舌(she)並(bing)不是直(zhi)接模(mo)擬(ni)人(ren)類味(wei)覺，而是通(tong)過(guo)電化(hua)學傳感(gan)器(qi)陣列來(lai)捕捉酒液(ye)中(zhong)的多(duo)種(zhong)化學成分(fen)。它更像是壹位(wei)能(neng)夠(gou)量(liang)化分(fen)析(xi)的“理(li)性(xing)品(pin)酒師”，通(tong)過(guo)檢(jian)測(ce)不同風味(wei)之(zhi)間(jian)的強(qiang)弱關(guan)系(xi)，構成(cheng)酒的“味(wei)覺指紋”。

酒類鑒(jian)別的基(ji)本(ben)流(liu)程

在具(ju)體(ti)應用(yong)中(zhong)，電子(zi)舌(she)的流(liu)程通(tong)常(chang)包(bao)括：

建(jian)立(li)數(shu)據(ju)庫(ku)：采(cai)集(ji)大(da)量(liang)正品(pin)樣本(ben)，形(xing)成其特有(you)的“味(wei)覺指紋”數(shu)據(ju)庫(ku)；

樣(yang)品(pin)檢測：將(jiang)待(dai)檢酒液(ye)引入電子(zi)舌(she)，傳感(gan)器(qi)會(hui)快速記錄其(qi)信號特征(zheng)；

智能(neng)比對：系(xi)統(tong)將檢測結果(guo)與數(shu)據(ju)庫(ku)進(jin)行對比，分(fen)析(xi)樣品(pin)與標(biao)準(zhun)之(zhi)間的差(cha)異(yi)。

如(ru)果樣品(pin)的味(wei)覺指紋與(yu)數(shu)據(ju)庫(ku)中(zhong)的正品(pin)特征高度接近，則說(shuo)明(ming)它與(yu)正品(pin)壹致(zhi)的可能(neng)性較大(da)；若(ruo)差異(yi)明(ming)顯，則需要進壹步關(guan)註(zhu)是否存(cun)在摻(chan)假(jia)風險(xian)。